Aitor
Santamaria

Après avoir obtenu son diplôme en Sciences de la Communication à l’Université de Deusto, Aitor Santamaría rejoint la troisième génération d’hôteliers fondée par son grand-père, le célèbre grilladier Jesús ; celui-ci sera suivi de Mikel et Jesús, pionniers dans les années 1980 de la cuisine en miniature qui a bouleversé l’univers de l’hôtellerie, en créant l’avant-garde du pintxo (tapa) de San Sebastián.

Les expériences d’Aitor Santamaria auprès du grand chef Arzak et dans les cuisines de l’Aquarium et de Bokado, activent le professionnalisme d’un jeune chef à la tête d’un projet gastronomique différent.