Qu’aimeriez-vous goûter aujourd’hui ?

Notre
cartes

Une cuisine de produit qui respecte le producteur, simple, sans ostentation, qui vient de l’intérieur ; proche, audacieuse, traditionnelle et contemporaine, mais surtout, savoureuse, très savoureuse, mijotée à petit feu. Notre point fort, c’est faire!

Restaurant

SASHIMI

Tartare de thon rouge - 21,00 €
Tartare de saumon - 17,00 € 

SUSHI TRADITIONNEL

Nigiri de thon rouge (2 utés.) - 6,00 €
Nigiri de saumon (2 utés.) - 5,00 €
Spicy tuna et piment vert (8 utés.) - 17,00 €
Bokado roll (8 utés.) - 14,00 €

EUSKAL SUSHI

Nigiri de côte de bœuf 
(2 utés.) - 6,00€
Maki de merlu frit et
poivron de piquillo (8 utés.) - 16,00 €
Maki de txangurro
en tempura (12 utés.) - 18,00 €
Maki de noix de St-Jacques avec
du fromage Idiazabal (8 utés.) - 18,00 €

CHARCUTERIES

Jambon cru ibérique Joselito Grande
Réserve coupé à la main - 22€/80gr
Coppa Joselito - 16€/80gr
Échine de porc Joselito - 18€/80gr
Chorizo Joselito - 10€/80gr
Saucisson Joselito - 10€/80gr
Salade de tête de sanglier - 10,00 €

HORS-D’ŒUVRE

Soupe de poisson à la donostiarra - 12,00 €
Fanon EuskalTxerri aux haricots verts - 15,00 €
Huître, mangue et ponzu - 3,50 €
Maquereau, cidre et pomme - 12,00 €
Saint-Jacques au jus de volaille - 25,00 €

POISSONS

Merlu pané et jus de poivron rôti - 23,00 €
Lotte au mojo aux cèpes et
sauce de jaune d’oeuf - 26,00 €
Bar, calamar et daikon - 28,00 €

VIANDES

Chevreuil, semoule et son jus - 24,00 €
Langue de veau et pastèque - 19,00 €
Pigeon braisé et crème
de racine de persil - 26,00 €
Cochon de lait et cornichons - 26,00 € 

GRILL

Côte de bœuf grillée au charbon - 56€/kg
Lotte noir rôti style traditionnel (2 pers.) - 52,00 €
Merlu rôti traditionnel - 22,00 €
Barbillons grillés - 29,00 € 
Couteaux grillés - 16,00 €
Txistorra(Basque Saucisse rouge) 
Euskal Txerri - 8,00 € 

ACCOMPAGNEMENTS

Poivrons de piquillo confits - 8,00 €
Frites - 5,00 €
Salade de Laitu - 5,00 €

MENU DÉGUSTATION COURT

Maquereau, cidre et pomme

Barbillons grillés

Merlu pané et jus de poivron rôti

Chevreuil, semoule et son jus

Cacao, caramel au beurre et pistache

55,00 €
TVA comprise
Boissons, café et pain compris.

MENU DÉGUSTATION  LONG

5 plats (à choisir 1 de chaque option):

Huître, mangue et ponzu
Maquereau, cidre et pomme

Barbillons grillés
Homard, beurre blanc et agrumes

Fanon EuskalTxerri aux haricots verts
Saint-Jacques au jus de volaille

Merlu pané et jus de poivron rôti
Bar, calamar et daikon

Pigeon braisé et crème de racine de persil
Langue de veau et pastèque

Dégustation de fromages

Citron et txakoli

Cacao, caramel au beurre et pistache

75,00 €
TVA comprise
Boissons non comprises. Café et pain compris
Accord de vin pour la dégustation de fromages 8,00 € TVA comprise
Accord de vin pour le menu complet 30,00 € TVA comprise

FROMAGES

Fromages aux épices :

Mini Luna negra
El Barraco. Ávila
-
Lait pasteurisé de chèvre Malagueña
12,20€/Unidad

Moncedillo Red
Cedillo de la Torre. Segovia.
-
Lait cru de brebis Churra
8,00€/50gr

Pâtes pressées:

Ossau Iraty
Hélette. País Vasco Francés
-
Lait pasteurisé de brebis Latxa (Manech)
8,00€/50gr

DOP Morbier – Reserve
Les Granges. Narboz. Francia
-
Lait cru de vache production bio
8,00€/50gr

Cuajadas lacticas:

Mini Luna nueva
El Barraco, Ávila- Sierra de Gredos
-
Lait cru de chèvre de race Malagueña
12,20€/Unidad

Besos de Rey Silo
Pravia, Asturias
-
Lait cru de vache des Asturies
5.00€/Unidad

Fromages affinés :

DPO Cebreiro curado Santo André
San Andrés de Barredo Castroverde. Lugo
-
Lait cru de vache autochtone française Montbéliarde ou Simmental
8,00€/50gr

DOP Gruyère Alpage
Yverdon-les-Bains. Suiza
-
Lait cru de vaches alpines autochtones de pâturage. Nous utilisons uniquement le lait de printemps et d’été
8,00€/50gr

Pâtes molles:

Terra
Chantada – Ribera Sacra. Lugo
-
Lait cru de vaches Jersiaises de pâturage
8,00€/50gr

Tanet
Fraga. Huesca.
-
Lait de chèvre cru
8,00€/50gr

Fromage bleu:

DOP Cabrales El Teyedu
Tielve. Asturias
-
Lait cru de vache Asturienne de pâturage
8,00€/50gr

Moncedillo Blu
Cedillo de la Torre. Segovia
-
Lait cru de brebis Churra
8,00€/50gr

DESSERTS

Chocolat, pistache et du citron noir - 8,00 €
Glace à l’ananas rôti - 8,00 €
Tarte au fromage et de la glace au lait - 8,00 €
Tapioca à la crème de lait et à la mangue - 8,00 €
Pêche, chocolat blanc et Sagardoz - 8,00 €

Cave

Consultez notre sommelier pour notre carte des vins

 

 

 

 

 

 

 

La Capilla de Sukaldean - Menu

“BANDERILLAS” CLASSIQUES

Sardine fumée et piperade - 2,25 €
Classique: anchois, oeuf dur, crevette et “olive” - 2,25 €
Salade russe - 2,25 €
Croquette de ropa vieja (viande de boeuf effilochée) - 2,75 €
Omelette de pommes de terre faite au moment - 2,85 € 

 

À PARTAGER 

Salade de grondin et crevette rouge - 12,00 €
Salade de tomato - 10,00 €
Croquettes de jambon ibérique (8 utés.) - 10,00 €
1/2 5,00 €
Calamars frais frits - 12,00 €
Pommes de terre presque bravas - 10,00 € 

FROMAGES

Pâtes Molles
Mini torta Finca Pascualete
12,20 € / Unit 

Fromage au caillé lactique
Besos Rey Silo
5,00 € / Unit

Fromage au caillé lactique
Mini Luna Nueva
12,20 € / Unit

Fromage au caillé lactique
Bombón de Iruelas
4,00 € / Unit

Froamges aux épices
Mini Luna Negra
12,20 € / Unit 

CHARCUTERIES

Jambon cru ibérique Joselito Grande
Réserve coupé à la main - 22 €/ 80gr
Coppa Joselito - 16 € / 80gr
Échine de porc Joselito - 18 € / 80gr
Chorizo Joselito - 10 € /80gr
Saucisson Joselito - 10 €/ 80gr

La Capilla de Sukaldean - Cocktails

COCKTAILS D’AUTEUR - 10 €

SUKALDEAN
Campari infusé avec des framboises, sirop de jasmin, chartreuse jaune et cava

CONFESION
Vodka Belvedere, jus de mangue, jus de citron vert, purée de fruits de la passion, sirop de basilic maison

NOVICIA
Vodka Greygoose, framboises, jus de citron vert, sirop de roses et Sprite

ASCENSION
Bourbon Makers Mark, jus de citron vert, jus d’orange, sirop de sucre, blanc d’œuf et orange bitter

LUJURIA
Gin Seagram´s, jus d’orange, jus d’ananas, sirop de fruits de la passion et mousse de fruits de la passion avec de l’ananas lyophilisé et du zeste de citron vert

PECADOR
Tequila Casamigos blanc, Martini Bitter, Aperol, jus de citron vert et sirop d’érable

ALELUYA
Rhum Havana 7, jus de citron vert, sirop de cannelle, ginger ale

AGUA BENDITA
Brandy Carlos I, vin rouge, sirop de vin rouge maison, Martini bianco, jus de citron

CONVENTO
Rhum Plantation Original Dark, cachaça sagatiba, purée de banane et de fruits de la passion, umeshu (liqueur de prunes) et chips de banane

SAN MARTIN
Gin Mare, Bénédictine, sirop de gingembre, sirop de roses, jus de citron vert et caramel au gingembre

 

COCKTAILS SANS ALCOOL - 7 €

FRESCURA
Jus de mangue et d’orange, jus de citron vert et sirop de basilic maison

RESURGIR
Jus de myrtilles, jus d'orange, mûre naturelle, jus de citron vert et sirop de cannelle maison

PUREZA
Concombre, jus de pommes, jus de citron vert, ginger beer

DELEITE
Jus d'ananas, purée de framboise et crème de noix de coco

 

COCKTAILS CLASSIQUES - 8 €

ESPUMOSOS

Izar-Leku
Bodegas y Viñedos Artadi (Laguardia, Álava) - 10,00 €
Corpinnat
Bod. Torelló (Gélida, Barcelona) - 6,00 €
Torelló Pal.Lid Rosado
Bod. Torelló (Gélida, Barcelona) - 7,00 €

 

CHAMPAGNES

Perrier Joüet Gran Brut
Maison Perrier Joüet (Epernay, Champagne) - 9,00 €

 

VINOS BLANCOS

D.O. GETARIAKO TXAKOLINA
Txakoli Ameztoi
Bod. Ameztoi (Getaria, Gipuzkoa) - 2,50 €
Txakoli Txomin Etxaniz
Bod. Txomin Etxaniz (Getaria. Gipuzkoa) - 2,50 €

D.O. CA. RIOJA (VIÑEDOS DE ÁLAVA)
Luberri Zuri
Bod. Luberri (Elciego, Álava) - 1,80€

D.O. RUEDA
Leguillón
Bod. Mocén (Rueda, Valladolid) - 2,00€
Basa
Cia. Telmo Rodríguez (Rueda, Valladolid) - 3,00€
Loess
Bod. Loess (Valladolid) - 2,50 €

D.O. PENEDÉS
Mas de La Torrevella
Bod. Torelló (Gélida , Barcelona) - 3,00 €

D.O. NAVARRA
Beramendi
Bod. Beramendi (San Martín de Unx, Navarra) - 1,80 €

D.O. UTIEL - REQUENA
El Novio Perfecto
Bod. Valsangiacomo (Chiva, Valencia) - 2,50 €

 

VINOS ROSADOS

D.O. NAVARRA
Beramendi
Bod. Beramendi (San Martín de Unx, Navarra) - 1,80 €

D.O. PENEDÉS
Petjades
Bod. Torelló (Gélida, Barcelona) - 2,50 €

VINOS TINTOS

D.O. CA RIOJA
Gran Mester Crianza
Bod. Viñedos de Aldeanueva (Aldeanueva de Ebro, La Rioja) - 2,00€
Gran Mester Joven
Bod. Viñedos de Aldeanueva (Aldeanueva de Ebro, La Rioja) - 1,80 €
Excellens Cuvée
Un. Vitivinícola. Marqués de Cáceres (Cenicero, La Rioja) - 3,00 €

D.O. RIOJA (VIÑEDOS DE ÁLAVA)
Seis de Luberri
Bod. Monje Amestoy (Elciego, Álava) - 2,00€
Luberri Maceración Carbónica
Bod. Monje  Amestoy (Elciego, Álava) - 2,20 €
Biga de Luberri
Bod. Monje Amestoy( Elciego, Álava) - 2,50 €
Luis Cañas Crianza
Bod. Luis Cañas (Villabuena, Álava) - 3,00 €

D.O. RIBERA DE DUERO
Tomás González Roble
Bod. Altos del Enebro (Milagros, Burgos) - 2,50 €
Pruno
Bod. Finca Villacreces (Quintanilla de Onésimo, Valladolid) - 3,50 €

 

VENDIMIA TARDIA 

D.O. MÁLAGA
(Mr)
Cia. Telmo Rodríguez (Málaga) - 4,50 €

D.O. PENEDÉS
Vittios Dolç
Bod. Torelló (Gélida, Barcelona) - 3,50€

 

SHERRYS

D.O. JEREZ - XÉREZ - SHERRY
Manzanilla La Guita
Bodega Grupo Estévez. Sanlúcar de Barrameda - 3,50 €
Palo Cortado Viejo C.P.
Bod. Valdespino (Jerez de La Frontera, Cádiz) - 8,00 €

Petit déjeuner

PETIT DÉJEUNERS SUKALDEAN

DANS TOUT LES OPTIONS

Café et infusions
Brioche
Confitures
Beurre maison
Huile d’olive vierge

FAIT AU MOMENT

MENU CLASSIC
Omelette de pommes de terre faite au moment

MENU ENERGY
Toast d´oeuf poché à la sauce hollandaise

MENU HEALTHY
Oeufs brouillés aux courgettes

ET
Oeuf plancha
Bacon

PETIT DÉJEUNER JUNIOR
(3 - 12)

Pour que les plus jeunes prennent le temps de savourer le repas le plus important de la journée, en famille

Fruit de saison
Lait avec du cacao en poudre
Brioche à la crème de cacao
Céréales avec du lait
Gâteau au chocolat
Yaourt nature avec du miel ou du sucre

MENU CLASSIC

Promenade sur La Concha
Un petit-déjeuner traditionnel avec des aliments faciles à digérer pour une journée à profiter du cadre sans hâte. Les fruits traditonnels riches en vitamine C, comme l’orange; la charcuterie associés à des fromages à faible affinage et des céréales sans sucre ajouté, créent une combinaison parfaite pour compléter le petit-déjeuner avec une omelette classique aux pommes de terre fraîchement fait.

Jus
◦ Orange
◦ Betterave, pomme et citron.

Laits, produits laitiers et fromages
◦ Lait entier
◦ Lait sans lactose
◦ Lait de soja
◦ Yaourt naturel
◦ Fromage frais de brebis de race latxa, Goine
◦ Fromage au lait de vache, à croûte de café, O’Mouro

Charcuteries
◦ Jambon cuit
◦ Jambon ibérique
◦ Saucisson Joselito
◦ Tomate râpée
◦ Tomate entière

Céréales et noix
◦ Flocons de blé
◦ Flocons d’avoine
◦ Céréales au chocolat
◦ Noix sans coques

Confitures
◦ Pêche
◦ Orange
◦ Fruits rouges

Fruit
Coupé:
◦ Ananas
◦ Pastèque

Entier:
◦ Kiwi
◦ Pomme
◦ Poire

MENU ENERGY

Ascension en funiculaire à Igeldo
Nous avons pensé à un importat apport d’énergie pour faire face à une longue promenade dans les rues de la ville. Fruits riches en vitamines et minéraux, produits laitiers entiers et noix riches en acides gras essentiels. Les céréales et les fruits aideront également à maintenir la glycémie.

Jus
◦ Fraise et banane
◦ Kiwi, épinard et pomme

Laits, produits laitiers et fromages
◦ Lait entier
◦ Lait sans lactose
◦ Lait de soja
◦ Yaourt naturel
◦ Fromage de chèvre, Canto de Gredos/
◦ Fromage de brebis de race latxa, affiné, Infernuko gazta

Charcuteries
◦ Jambon cuit
◦ Coppa Joselito
◦ Tomate râpée
◦ Tomate entière

Céréales et noix
◦ Flocons de blé
◦ Granola au chocolat
◦ Granola au miel
◦ Cocktail artisanal de raisins secs et fruits secs
◦ Noix sans coques

Confitures
◦ Pêche
◦ Orange
◦ Fruits rouges

Fruit
Coupé
◦ Ananas
◦ Melon

Entier
◦ Raisin
◦ Pêche
◦ Bananes

MENU HEALTHY

Surfing Zurriola
Ce menú offre une option plus légère avec des aliments riches en protéines et en antioxydants naturels. Céréales alternatives au blé et sans gluten, alternatives au lait entier, légumes et légumineuses qui s’ajouten aux fruits traditionnels du petit-déjeuner. En définitive, une option saine, différet du petit-déjeuner sucré typique.

Jus
◦ Carotte, gingembre, orange et citron
◦ Fraise, framboise et myrtille

Laits, produits laitiers et fromages
◦ Lait écrémé
◦ Lait d’avoine
◦ Lait sans lactose
◦ Yaourt écrémé
◦ Fromage frais de brebis de race latxa, Goine
◦ Fromage au lait de vache, à croûte de café, O’Mouro

Charcuteries
◦ Jambon cuit
◦ Jambon de dinde
◦ Tomate râpée
◦ Tomate entière

Céréales et noix
◦ Flocons d’avoine sans gluten
◦ Granola d’épeautre aux airelles
◦ Cocktail artisanal de raisins secs et fruits secs
◦ Noix sans coques
◦ Graines de Chia
◦ Pollen d’abeille

Confitures
◦ Pêche
◦ Orange
◦ Fruits rouges

Fruit
Coupé
◦ Ananas
◦ Papaye

Entièr
◦ Cerises
◦ Prune
◦ Poire

Zone Healthy
Crudités au houmous de pois chiches:
   ▪ Carotte
   ▪ Radis
   ▪ Poivrons
   ▪ Courgette
◦ Salade de laitue, tomate et ciboulette fraîche
◦ Porridge sans gluten
◦ Pain de mie sans gluten
◦ Petit pain sans gluten
◦ Focaccia sans gluten
◦ Gâteau aux carottes

MENU FINGERFOOD

Tapas dans le Vieux Quartier
Cette offre contient des préparations miniatures à déguster de la main à la bouche, comme dans nos bars. Le QUOI est important, mais aussi le COMMENT. Pour que vous puissiez commencer la journée dans le berceau de la cuisine miniature, nous avons pensé aux amuse-gueules sucrés, comme les pâtisseries, les fruits et les produits laitiers, et même les traditionnels pintxos d’ici, ou des makis adaptés à notre culture.

Jus
◦ Orange
◦ Fraise et banane

Laits, produits laitiers et fromages
◦ Lait entier
◦ Lait sans lactose
◦ Lait d’avoine
◦ Fromage de chèvre, Lo Puntal/
◦ Fromage au lait de vache, Terra

Charcuteries
◦ Saucisson Joselito
◦ Coppa ibérique
◦ Tomate râpée
◦ Tomate entière

Produits sucrés
◦ Mini croissant intégral
◦ Mini croissant
◦ Mini tatin de pomme
◦ Muffins

Confitures
◦ Pêche
◦ Orange
◦ Fruits rouges

Fruit
Coupé
◦ Ananas
◦ Melon
◦ Pastèque

Entièr
◦ Raisin
◦ Litchi
◦ Bananes

Finger food
Sucré
◦ Gâteau au citron
◦ Gâteau aux carottes
◦ Brownie

Salé
◦ Jambon ibérique et émulsion de tomate
◦ Pintxo traditionnel d’oeuf et gamba
◦ Pain aux graines de tournesol garni de cèpes et de saumon
◦ Sandwich végétal
◦ Toast végétal à l´avocat au saumon et à la roquette
◦ Mini croissant
◦ Jambon et fromage
◦ Saumon et fromage frais

Sushi
◦ Makis aux fruits
◦ Maki aux fraises et au fromage frais
◦ Hosomaki à la mangue